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魚(yú)露有什么功效?

患者:男,36歲

病情描述:
上次去越南吃到了魚(yú)露,朋友說(shuō)魚(yú)露有很多功效,那魚(yú)露有什么功效呢?
共1個(gè)回答
蔡晶晶 主治醫師 去掛號
北京大學(xué)人民醫院 三甲 營(yíng)養科

魚(yú)露富含氨基酸、礦物質(zhì)和發(fā)酵產(chǎn)生的活性成分,主要有提鮮調味、促進(jìn)消化、補充微量營(yíng)養素、輔助蛋白質(zhì)吸收等功效。

1、提鮮調味

魚(yú)露含谷氨酸等呈味物質(zhì),能替代食鹽增強菜肴鮮味,適用于東南亞菜系烹飪。

2、促進(jìn)消化

發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的有機酸和酶類(lèi)可刺激胃酸分泌,幫助分解食物中的蛋白質(zhì)和脂肪。

3、補充營(yíng)養

含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及維生素B12,對貧血或微量元素缺乏者有一定補充作用。

4、輔助吸收

小分子肽和游離氨基酸更易被腸道吸收,適合消化功能較弱人群適量食用。

需注意魚(yú)露鈉含量較高,高血壓患者應控制用量,開(kāi)封后需冷藏并盡快食用避免變質(zhì)。

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