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西紅柿更適合生吃嗎？

患者：女，32歲

病情描述:
我平時(shí)經(jīng)常買(mǎi)西紅柿，有時(shí)候沒(méi)時(shí)間做飯就生吃。西紅柿更適合生吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

西紅柿生吃或熟吃各有優(yōu)勢，生吃能保留更多維生素C等水溶性營(yíng)養素，熟吃則有助于番茄紅素的吸收利用。

1、生吃?xún)?yōu)勢

生西紅柿維生素C含量較高，每100克約含14毫克，直接食用可避免高溫對水溶性維生素的破壞，適合需要補充維生素C的人群。

2、熟吃?xún)?yōu)勢

加熱后西紅柿細胞壁破裂，脂溶性抗氧化物質(zhì)番茄紅素生物利用率提升3-4倍，對心血管保護和抗氧化更有利。

3、營(yíng)養差異

生吃時(shí)鉀元素和膳食纖維保存完整，熟制后部分維生素B族會(huì )流失，但鈣、鐵等礦物質(zhì)穩定性較好。

4、食用建議

消化功能較弱者建議熟吃，血糖控制者可選擇低升糖指數的生吃方式，根據營(yíng)養需求交替采用不同食用方法。

西紅柿皮中含有大量膳食纖維，食用前應充分清洗，腸胃敏感者可去皮食用，避免空腹大量進(jìn)食以防刺激胃腸黏膜。

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