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買(mǎi)來(lái)果汁為什么那么好喝呢？

患者：女，26歲

病情描述:
自己榨的果汁不好喝，看著(zhù)別人做的都挺好的，加了什么料嗎？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

市售果汁口感好的原因主要與添加糖分、濃縮工藝、食品添加劑、風(fēng)味調配技術(shù)及加工過(guò)程中維生素保留等因素有關(guān)。

1、添加糖分

果汁生產(chǎn)過(guò)程中常添加白砂糖、果葡糖漿等甜味劑，顯著(zhù)提升甜度。部分產(chǎn)品含糖量超過(guò)新鮮水果數倍，直接刺激味蕾產(chǎn)生愉悅感。世界衛生組織建議每日游離糖攝入不超過(guò)25克，而一瓶300毫升果汁可能含有30克以上糖分。

2、濃縮工藝

采用真空濃縮技術(shù)去除水分后，果汁中糖分和酸度被同步濃縮，使風(fēng)味物質(zhì)濃度大幅提升。復原時(shí)通過(guò)精確調配水和濃縮汁比例，可控制最終產(chǎn)品的酸甜平衡度，這種標準化處理使每批次產(chǎn)品保持穩定口感。

3、食品添加劑

檸檬酸、蘋(píng)果酸等酸度調節劑能增強水果特征風(fēng)味，掩蓋加工帶來(lái)的異味。食用香精可彌補高溫殺菌導致的芳香物質(zhì)損失，β-胡蘿卜素等色素則改善因氧化變色的外觀(guān)，這些添加劑共同營(yíng)造出理想感官體驗。

4、風(fēng)味調配技術(shù)

生產(chǎn)商會(huì )通過(guò)混合不同品種、產(chǎn)地的水果原料，或添加VC等抗氧化劑來(lái)平衡口感。部分產(chǎn)品采用非濃縮還原技術(shù)，保留更多揮發(fā)性芳香物質(zhì)，使果汁更接近鮮榨風(fēng)味。

5、加工損耗控制

巴氏殺菌、無(wú)菌灌裝等現代工藝能最大限度減少營(yíng)養流失，部分企業(yè)會(huì )額外添加維生素C等營(yíng)養素。脫苦脫澀技術(shù)的應用也改善了某些水果原料的原始口感缺陷。

建議消費者優(yōu)先選擇配料表僅有鮮果濃縮汁的產(chǎn)品，每日飲用不超過(guò)200毫升，飲用時(shí)可用水稀釋降低糖分攝入。自制鮮榨果汁應現榨現飲，避免營(yíng)養氧化損失，同時(shí)注意控制攝入量以防果糖過(guò)量。閱讀食品標簽時(shí)需重點(diǎn)關(guān)注碳水化合物含量和添加劑種類(lèi)，養成查看營(yíng)養成分表的習慣有助于做出更健康選擇。

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