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蘋(píng)果的果核吃多有什么危害？

患者：男，70歲

病情描述:
老人家吃蘋(píng)果覺(jué)得把果核扔了浪費，那蘋(píng)果的果核吃多有什么危害？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蘋(píng)果的果核吃多可能引起氰化物中毒，但日常少量誤食果核通常不會(huì )造成危害。蘋(píng)果核中含有微量氰苷，在人體內可轉化為氫氰酸，大量攝入可能引發(fā)頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。

蘋(píng)果核中的氰苷主要集中在種子內部，完整吞下果核通常不會(huì )立即釋放毒素，因為堅硬種皮能阻止氰苷接觸消化酶。偶爾誤食1-2顆蘋(píng)果籽無(wú)須過(guò)度擔憂(yōu)，人體可通過(guò)代謝排出微量氰化物。日常吃蘋(píng)果時(shí)剔除果核是最安全的做法，尤其給幼兒食用時(shí)應仔細去核。若將果核嚼碎或大量攝入超過(guò)50顆蘋(píng)果籽，氰苷可能被水解產(chǎn)生氫氰酸，輕度中毒表現為頭痛乏力，重度可能出現呼吸困難甚至昏迷。需要警惕的是榨汁時(shí)若連核破碎，可能增加氰苷溶出風(fēng)險。

蘋(píng)果果肉富含果膠和維生素，建議食用時(shí)切除果核及周?chē)稚糠?。保持每?-2個(gè)蘋(píng)果的攝入量既可獲得營(yíng)養又避免風(fēng)險。如不慎大量食用果核并出現口苦、心悸等癥狀，應立即就醫進(jìn)行血氰濃度檢測，必要時(shí)使用亞硝酸鈉等解毒劑治療。日常儲存蘋(píng)果需放置陰涼處，避免果核霉變產(chǎn)生額外毒素。

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