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放久了的植物油還能吃嗎

患者：男，30歲

病情描述:
前段時(shí)間因為超市里的食用油搞促銷(xiāo)，我一下子買(mǎi)了好幾桶，現在還有兩桶沒(méi)有吃，放久了的植物油還能吃嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

放久了的植物油是否能吃需根據具體儲存情況判斷，未出現酸敗變質(zhì)時(shí)一般可以食用，若出現異味、顏色加深或黏稠則不建議食用。

植物油在密封避光、陰涼干燥的環(huán)境中保存時(shí)，氧化速度較慢，開(kāi)封后6-12個(gè)月內通?？砂踩秤?。這類(lèi)油脂未接觸高溫或水分，酸價(jià)和過(guò)氧化值未超標，炒菜或涼拌時(shí)仍能保持原有風(fēng)味和營(yíng)養價(jià)值。日?？赏ㄟ^(guò)觀(guān)察油體是否澄清透明、聞?dòng)袩o(wú)哈喇味進(jìn)行初步判斷，建議優(yōu)先使用玻璃或不銹鋼容器分裝儲存。

若植物油儲存超過(guò)18個(gè)月或長(cháng)期暴露于陽(yáng)光、高溫環(huán)境，可能出現油脂酸敗。表現為油色發(fā)暗、口感苦澀、加熱時(shí)泡沫增多，此時(shí)會(huì )產(chǎn)生醛類(lèi)、酮類(lèi)等有害物質(zhì)，食用后可能引發(fā)惡心、腹瀉等胃腸不適。尤其花生油、葵花籽油等含多不飽和脂肪酸的油類(lèi)更易變質(zhì)，發(fā)現異常應立即停止使用。

建議購買(mǎi)小包裝植物油并在瓶身標注開(kāi)封日期，存放時(shí)遠離灶臺等熱源。對于輕微變質(zhì)的油脂，即使高溫加熱也無(wú)法分解有害物質(zhì)，不可再用于烹飪。若誤食變質(zhì)油后出現持續腹痛或嘔吐，需及時(shí)就醫處理。

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