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酸味食物就是酸性的食物嗎？

患者：女，12歲

病情描述:
孩子特別喜歡吃柑橘類(lèi)水果，這些酸性水果就是酸性食物嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

酸味食物不一定是酸性食物，食物的酸堿性取決于其在體內代謝后的產(chǎn)物而非口感。

酸味食物如檸檬、醋、山楂等因含有機酸而呈現酸味，但它們在體內代謝后生成堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。判斷食物酸堿性的標準是其礦物質(zhì)成分在體內氧化后的產(chǎn)物，含鉀、鈉、鈣、鎂等元素的食物代謝后呈堿性，含硫、磷、氯等元素的食物代謝后呈酸性。例如肉類(lèi)、蛋類(lèi)雖無(wú)酸味，但因含磷較高屬于酸性食物；大部分蔬菜水果代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，即使口感酸澀也屬于堿性食物。人體血液的酸堿度通常維持在穩定范圍內，健康人群無(wú)須刻意選擇酸堿性食物，均衡飲食即可維持酸堿平衡。

日常飲食中可增加蔬菜、水果、豆類(lèi)等堿性食物的比例，減少過(guò)量攝入高脂肪、高蛋白的酸性食物。烹飪時(shí)用檸檬汁或醋調味既能增加風(fēng)味，又能促進(jìn)礦物質(zhì)吸收。若存在代謝性疾病或腎功能異常，需在醫生指導下調整飲食結構。

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