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什么是風(fēng)味發(fā)酵乳？

患者：女，23歲

病情描述:
我聽(tīng)說(shuō)風(fēng)味發(fā)酵乳目前市面最受歡迎的“酸奶”產(chǎn)品，什么是風(fēng)味發(fā)酵乳？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
嚴格地說(shuō)，它們并不是純正酸奶。因為其原料除了奶類(lèi)（80％以上）之外，還加入果蔬、谷物、食品添加劑（比如糖、膠、香精等）、營(yíng)養強化劑等原料，蛋白質(zhì)含量較低（≥2.3％），營(yíng)養價(jià)值低于酸奶。當然，它們也是用專(zhuān)門(mén)的菌種發(fā)酵生產(chǎn)的，大多數也含有活菌（發(fā)酵后未再加熱），也具備前述活菌帶來(lái)的營(yíng)養優(yōu)勢。但要注意有一些產(chǎn)品發(fā)酵后再加熱，保質(zhì)期延長(cháng)，也無(wú)需冷藏，但活菌帶來(lái)的營(yíng)養優(yōu)勢蕩然無(wú)存。
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