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怎么做菜有利于保留營(yíng)養呢?

患者:女,41歲

病情描述:
聽(tīng)說(shuō)食物加熱的過(guò)程中營(yíng)養也會(huì )流失,那怎么做有利于保持營(yíng)養呢?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

做菜時(shí)采用低溫快炒、蒸煮、涼拌等方式有利于保留營(yíng)養。

蔬菜水果中的維生素C、B族維生素等水溶性營(yíng)養素容易在高溫和長(cháng)時(shí)間加熱過(guò)程中流失??斐磿r(shí)油溫控制在160-180度,時(shí)間控制在3-5分鐘,能最大限度減少營(yíng)養損失。蒸煮方式能避免食材與大量水接觸,防止水溶性營(yíng)養素溶解到湯水中。涼拌適合黃瓜、西紅柿等可直接生食的蔬菜,能完整獲取其中的維生素和活性酶。根莖類(lèi)蔬菜如胡蘿卜適當用油烹調,有助于脂溶性維生素的吸收。葉菜避免長(cháng)時(shí)間浸泡,應先洗后切以減少水溶性維生素的流失。

日常烹飪注意食材多樣化,不同烹調方式交替使用,保證營(yíng)養均衡攝入。

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