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用燜的方法做菜好嗎?

患者:女,45歲

病情描述:
我最近聽(tīng)說(shuō)用燜的方法做菜能防止營(yíng)養的流失,這是真的嗎?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
這種說(shuō)法是真實(shí)的。燜是采用小火長(cháng)時(shí)間加熱使原料成熟的方法。在燉和燜的加工過(guò)程中,可使蛋白質(zhì)輕微變性,纖維軟化,膠原蛋白變?yōu)榭扇苄园酌髂z,使人體更易消化吸收
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