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雞湯的營(yíng)養到底在湯里還是肉里？

患者：女，29歲

病情描述:
我婆婆天天煲雞湯給我喝，她說(shuō)喝湯特別滋補，但是別人說(shuō)喝湯沒(méi)用，那雞湯的營(yíng)養到底在湯里還是肉里？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
其實(shí)無(wú)論雞湯、肉湯還是魚(yú)湯，湯的蛋白質(zhì)含量遠不及肉塊本身。肉類(lèi)是肌肉纖維構成的，其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類(lèi)等，它們容易進(jìn)入湯中，但大部分肌纖維成分很難溶出來(lái)。一般來(lái)說(shuō)，肉湯、雞湯中的蛋白質(zhì)含量?jì)H有1％~2％，和15％~20％的肉塊相比，顯然蛋白質(zhì)含量是低多了。而骨頭中的鈣、鐵元素，屬于不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來(lái)的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進(jìn)入湯中。
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