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土豆發(fā)芽后吃會(huì )中毒嗎？

患者：女，43歲

病情描述:
我買(mǎi)的土豆都發(fā)芽了，還能吃嗎？土豆發(fā)芽后吃會(huì )中毒嗎？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
土豆中含有龍葵素，是一種有害的生物堿。發(fā)芽后，其芽眼、芽根和變綠、潰爛的地方，龍葵素的含量劇增。人吃了這種土豆，輕者惡心、腹痛，重者可出現呼吸困難。如果土豆發(fā)芽不嚴重，可將芽眼徹底挖除干凈，并剔除發(fā)綠部分，然后放在冷水里浸泡約1小時(shí)再炒（龍葵素會(huì )溶解在水中），出鍋前加點(diǎn)醋也可去掉部分毒素。
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