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怎樣烹飪蔬菜不流失營(yíng)養

患者:男,37歲

病情描述:
我做蔬菜習慣用大火烹飪,這樣做的才味道好,但我聽(tīng)說(shuō)這樣做菜營(yíng)養會(huì )流失,那怎樣做菜營(yíng)養不會(huì )流失?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
不管做什么菜都要用小火烹飪,維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶,應該用旺火炒。再有,加少許醋,也有利于維生素保存。還有些蔬菜更適于涼拌來(lái)吃,比如黃瓜、番茄等等。
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