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煲湯時(shí)什么時(shí)候放鹽最為合適?

患者:女,39歲

病情描述:
煲湯時(shí)放點(diǎn)鹽感覺(jué)吃的更香,那么煲湯時(shí)什么時(shí)候放鹽最為合適?
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科
鹽是煲湯時(shí)最主要的調料之一。有些人認為早點(diǎn)加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中,提高湯的口感,這其實(shí)是一種誤解。因為鹽放太早會(huì )使肉中的蛋白質(zhì)凝固,不易溶解,也會(huì )使湯色發(fā)暗,濃度不夠。鹽放得晚并不會(huì )影響湯的味道,反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時(shí)再加鹽。
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