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老酸奶是不是最天然的酸奶？

患者：女，38歲

病情描述:
超市里好多賣(mài)老酸奶的，想了解一下這種老酸奶是不是最天然的酸奶？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
所謂的“老酸奶”，是一個(gè)傳統制作酸奶產(chǎn)品的概念，但已經(jīng)變味了。過(guò)去傳統制作的凝固型酸奶不是黏稠的液態(tài)，而是基本上呈現固態(tài)。這種固態(tài)不是加了任何凝固劑，而是牛奶蛋白質(zhì)的一種特殊凝膠狀態(tài)。普通酸奶是老酸奶加了增稠劑，已經(jīng)不是天然的酸奶了。
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