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蔬菜炒久了有什么危害？

患者：女，26歲

病情描述:
我炒蔬菜的時(shí)候喜歡炒熟一點(diǎn)，有次都炒糊了，吃了有什么危害？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科
平時(shí)做飯，很少人會(huì )將蔬菜在滾燙的鍋里炒那么久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。炒糊的菜不要吃，其有害物質(zhì)會(huì )明顯增加。另外，蔬菜不要烤著(zhù)吃，烤后焦黃、變深、發(fā)黑的蔬菜，往往含有致癌物。建議，千萬(wàn)不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯酰胺，還會(huì )產(chǎn)生很多有毒物質(zhì)，對身體有百害而無(wú)一利。
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