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味精應該如何正確使用?

患者:女,28歲

病情描述:
我爸燒菜時(shí)就愛(ài)加好多味精,網(wǎng)上說(shuō)味精吃多了不好,那味精應該如何正確使用?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
在100℃以上的高溫中使用味精,鮮味劑谷氨酸鈉會(huì )轉變?yōu)閷θ梭w有致癌性的焦谷氨酸鈉。由于炒菜時(shí)油溫一般在150℃-200℃,這會(huì )使味精變成有毒性的焦化谷氨酸鈉,所以,對于加入味精的“半成品”配菜的烹飪,應以蒸、煮為妥。 還有如果在堿性環(huán)境中,味精會(huì )起化學(xué)反應產(chǎn)生一種叫谷氨酸二鈉的物質(zhì)。所以要適當地使用和存放。
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