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胡蘿卜怎么吃最好？

患者：女，27歲

病情描述:
有人說(shuō)胡蘿卜生吃好，有人說(shuō)要做熟了吃好，到底怎么樣吃最好？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

胡蘿卜富含β-胡蘿卜素、維生素A及膳食纖維，建議通過(guò)蒸煮、榨汁、清炒或生食等方式食用，以最大限度保留營(yíng)養。

1、蒸煮：

胡蘿卜素為脂溶性，蒸煮后細胞壁破裂更易吸收，可搭配少量食用油提升吸收率。

2、榨汁：

破壁處理有助于釋放營(yíng)養素，但需現榨現飲避免氧化，建議保留果肉以攝入膳食纖維。

3、清炒：

短時(shí)間快炒能減少維生素流失，使用橄欖油或亞麻籽油可促進(jìn)β-胡蘿卜素轉化。

4、生食：

完整保留維生素C等熱敏性成分，咀嚼充分以幫助消化，腸胃敏感者應控制攝入量。

避免長(cháng)時(shí)間高溫烹制，每周交替采用不同食用方式，搭配動(dòng)物肝臟或堅果可提高維生素A利用率。

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