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吃小龍蝦的時(shí)候應該注意什么？

患者：男，33歲

病情描述:
到了吃小龍蝦的季節了，所以想問(wèn)下吃小龍蝦的時(shí)候應該注意什么？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

吃小龍蝦時(shí)需注意食材新鮮度、過(guò)敏風(fēng)險、寄生蟲(chóng)防控、食用部位選擇及衛生操作。小龍蝦可能攜帶致病菌或寄生蟲(chóng)，不當處理易引發(fā)胃腸不適或過(guò)敏反應。

1、食材挑選

選購活體小龍蝦時(shí)需觀(guān)察其活動(dòng)能力，外殼應堅硬完整無(wú)破損，腹部潔凈無(wú)黑斑。死亡超過(guò)2小時(shí)的小龍蝦體內組胺含量快速上升，易導致食物中毒。市場(chǎng)銷(xiāo)售的預煮小龍蝦需確認冷鏈保存條件，包裝無(wú)脹氣現象。

2、過(guò)敏篩查

甲殼類(lèi)水產(chǎn)品過(guò)敏人群應避免食用，常見(jiàn)過(guò)敏反應包括皮膚瘙癢、嘴唇腫脹等速發(fā)型超敏反應。首次食用者建議少量嘗試，兒童初次食用需家長(cháng)監護觀(guān)察2小時(shí)。既往有海鮮過(guò)敏史者應備好抗組胺藥物如氯雷他定片。

3、高溫烹煮

需保持100℃以上持續煮沸10-15分鐘以殺滅肺吸蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)。烹飪前應使用刷子清潔蝦腹褶皺處，去除鰓部等易藏污納垢部位。避免采用醉蝦等生腌方式，未徹底加熱的蝦黃可能含有創(chuàng )傷弧菌。

4、食用部位

建議僅食用蝦尾肌肉，丟棄頭部?jì)扰K及蝦線(xiàn)。蝦頭中的肝胰腺易富集重金屬，蝦線(xiàn)內含消化殘留物。兒童及孕婦應嚴格控制食用量，每周不超過(guò)200克凈蝦肉。

5、衛生防護

處理生蝦前后需用肥皂水洗手，避免交叉污染廚具。食用時(shí)佩戴手套防止蝦殼劃傷，若出現傷口暴露需立即用碘伏消毒。餐后剩余小龍蝦需冷藏保存并在24小時(shí)內食用完畢。

食用小龍蝦后出現惡心、腹瀉等癥狀時(shí)應暫停進(jìn)食，適量補充口服補液鹽。過(guò)敏體質(zhì)人群可預先服用鹽酸西替利嗪片預防反應，但出現呼吸困難等嚴重癥狀需立即就醫。日常儲存需將活蝦置于清水暫養，定期換水保持溶氧量，死亡個(gè)體應及時(shí)剔除。建議搭配富含維生素C的蔬菜水果同食，幫助重金屬代謝。

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