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煮熟的雞蛋用冷水浸健康嗎？

患者：女，29歲

病情描述:
我每次煮好水煮蛋后都會(huì )用冷水浸涼，煮熟的雞蛋用冷水浸健康嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

煮熟的雞蛋用冷水浸不會(huì )影響健康，但可能增加蛋殼細菌污染風(fēng)險。雞蛋冷卻方式主要有自然冷卻、冷水浸漬、冰水降溫等。


1、自然冷卻：


將煮熟的雞蛋置于通風(fēng)處自然冷卻，能避免蛋殼孔隙因溫度驟變吸入外界微生物。


2、冷水浸漬：


冷水快速降溫可能導致蛋殼表面沙門(mén)氏菌等病原體通過(guò)氣孔滲入，建議使用涼白開(kāi)而非生水浸泡。


3、冰水降溫：


冰水會(huì )使蛋殼劇烈收縮形成微裂縫，若需快速冷卻應控制水溫在10℃以上，浸泡時(shí)間不超過(guò)3分鐘。


4、衛生處理：


無(wú)論采用何種冷卻方式，剝殼前都需用流動(dòng)清水沖洗蛋殼表面，剝殼后應立即食用或冷藏保存。


建議優(yōu)先選擇自然冷卻法，若需快速冷卻可使用煮沸后放涼的飲用水，處理后2小時(shí)內食用完畢。

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