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雞蛋怎么吃蛋白質(zhì)最好消化？

患者：女，26歲

病情描述:
我想給我寶寶吃雞蛋補充蛋白質(zhì)，但是小孩子的腸胃比較弱，怎么吃才能讓蛋白質(zhì)最好消化呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

雞蛋蛋白質(zhì)消化吸收率受烹飪方式影響，水煮蛋、蒸蛋、嫩煎蛋、蛋花湯等低溫短時(shí)烹飪方式更有利于蛋白質(zhì)消化。

1、水煮蛋

沸水煮8-10分鐘的蛋黃凝固而嫩滑，蛋白質(zhì)變性程度適中，消化吸收率可達90%以上，避免煮過(guò)久導致蛋白質(zhì)過(guò)度交聯(lián)。

2、蒸蛋羹

蒸汽加熱使蛋白質(zhì)均勻溫和變性，形成細膩凝膠結構，搭配少量水分可提升胃蛋白酶接觸面積，適合胃腸功能較弱人群。

3、嫩煎蛋

油溫控制在160℃以下短時(shí)煎制，蛋白質(zhì)保持疏松結構，搭配番茄等酸性食物可促進(jìn)胃酸分泌，但高溫煎炸會(huì )降低吸收率。

4、蛋花湯

蛋液分散于熱湯中快速凝固，形成易消化的絮狀蛋白，湯液中水分有助于消化酶擴散，但需注意湯品含鹽量不宜過(guò)高。

避免生食雞蛋以防生物素缺乏，消化功能異常者可將蛋黃碾碎食用，搭配維生素C豐富的蔬菜水果有助于鐵元素吸收。

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