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新鮮花生怎么吃更有營(yíng)養(yǎng)呢？

病情描述:
我平時(shí)都是買一袋一袋的熟花生吃，今天買了點(diǎn)新鮮花生回來(lái)，請(qǐng)問(wèn)新鮮花生怎么吃更有營(yíng)養(yǎng)呢？

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朱明煒主任醫(yī)師: 北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

新鮮花生可以適量生吃、水煮、燉湯或打漿食用，更有助于保留營(yíng)養(yǎng)?；ㄉ缓瑑?yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸和維生素E，建議避免高溫油炸以減少營(yíng)養(yǎng)流失。

1、生吃

新鮮花生洗凈后直接生食，可最大限度保留水溶性維生素和酶類活性，但需注意霉變風(fēng)險(xiǎn)，每日建議不超過(guò)20克。

2、水煮

帶殼花生清水煮沸15分鐘，能軟化膳食纖維并提升蛋白質(zhì)吸收率，同時(shí)減少脂肪氧化，適合消化不良人群。

3、燉湯

去皮花生與排骨或蓮藕同燉，脂溶性營(yíng)養(yǎng)素更易析出，湯品中可檢測(cè)到花生中大部分鋅元素和維生素B1。

4、打漿

生花生浸泡后連水?dāng)嚧虺蓾{，不濾渣飲用可獲取全部膳食纖維，乳糜狀質(zhì)地有利于胃腸黏膜吸收亞油酸。

花生每日攝入量建議控制在30克以內(nèi)，發(fā)芽或表皮破損的花生可能產(chǎn)生黃曲霉毒素，需謹(jǐn)慎處理。對(duì)花生過(guò)敏者應(yīng)嚴(yán)格避免食用。

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