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飯菜隔夜食用對身體有害嗎？

患者：女，24歲

病情描述:
有時(shí)候做晚飯時(shí)多做一些，第二天早上熱一下就吃很方便，但會(huì )對身體不好嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

隔夜飯菜食用是否對身體有害主要取決于儲存條件和時(shí)間，合理冷藏的隔夜飯菜通?？梢园踩秤?，但需注意營(yíng)養流失和細菌滋生風(fēng)險。


1、儲存條件


冷藏溫度需控制在4攝氏度以下，避免微生物繁殖。建議使用密封容器分裝，減少與空氣接觸。


2、時(shí)間限制


冷藏隔夜飯菜建議24小時(shí)內食用完畢，海鮮類(lèi)等高蛋白食物最好不超過(guò)12小時(shí)。


3、營(yíng)養流失


維生素C等水溶性營(yíng)養素會(huì )隨儲存時(shí)間延長(cháng)而減少，綠葉蔬菜隔夜后營(yíng)養價(jià)值明顯下降。


4、細菌風(fēng)險


金黃色葡萄球菌等致病菌可能在儲存過(guò)程中繁殖，食用前需充分加熱至75攝氏度以上。


建議盡量現做現吃，必須儲存時(shí)注意分類(lèi)密封冷藏，食用前徹底加熱，嬰幼兒及免疫力低下者應避免食用隔夜飯菜。

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