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菠蘿為什么要放入鹽水中浸泡?

患者:女,25歲

病情描述:
我發(fā)現賣(mài)菠蘿的都是把菠蘿削好然后放到鹽水中浸泡,菠蘿為什么要放入鹽水中浸泡?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

菠蘿放入鹽水中浸泡主要是為了分解菠蘿蛋白酶、減少酸澀感、降低過(guò)敏風(fēng)險以及提升甜味。

1. 分解蛋白

菠蘿含有的菠蘿蛋白酶會(huì )刺激口腔黏膜,鹽水浸泡可部分分解該酶,減輕扎嘴感。

2. 中和酸味

鹽水能中和菠蘿中的有機酸,使口感更柔和,尤其適合胃酸過(guò)多人群。

3. 減少過(guò)敏

鹽分可破壞部分致敏蛋白結構,降低過(guò)敏概率,建議過(guò)敏體質(zhì)者浸泡20分鐘以上。

4. 促進(jìn)甜味

鹽水滲透壓會(huì )使菠蘿細胞脫水,果糖濃度相對升高,甜味更明顯。

浸泡時(shí)建議使用3%淡鹽水(500毫升水加15克鹽),時(shí)間控制在15-30分鐘,浸泡后需用清水沖洗表面鹽分。

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