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酸奶可以解辣嗎

患者：女，34歲

病情描述:
我很喜歡吃辣，基本頓頓吃辣。水煮魚(yú)，麻辣香鍋這些無(wú)辣不歡。但有的時(shí)候吃的太辣胃也有點(diǎn)受不了，火辣辣的，朋友說(shuō)吃點(diǎn)酸奶可以解辣還去口氣，真的是這樣嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

酸奶可以緩解辣感。辣感主要由辣椒素刺激口腔黏膜引起，酸奶中的脂肪和蛋白質(zhì)能幫助溶解辣椒素，減輕灼燒感。

1、脂肪中和

全脂酸奶含乳脂，可包裹辣椒素分子減少與神經(jīng)末梢接觸，推薦飲用冷藏原味酸奶效果更佳。

2、蛋白結合

酪蛋白能與辣椒素結合形成復合物，希臘酸奶蛋白質(zhì)含量較高，緩解效果更明顯。

3、溫度輔助

低溫酸奶可暫時(shí)麻痹痛覺(jué)神經(jīng)，5-10℃的酸奶比常溫飲品更能快速緩解灼熱感。

4、酸堿緩沖

酸奶pH值約4.5可中和部分辣椒素堿性刺激，但效果弱于脂肪溶解作用。

飲用后若仍有嚴重不適，可配合少量面包或米飯吸附殘余辣椒素，避免用熱水沖洗加重刺激。

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