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為什么燒烤不能吃沒(méi)烤熟的肉？

患者：女，32歲

病情描述:
昨天晚上我吃燒烤時(shí)吃了沒(méi)烤熟的肉，今天早上出現了腹瀉，為什么燒烤不能吃沒(méi)烤熟的肉？
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張萌萌 副主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

食用未烤熟的肉類(lèi)可能引發(fā)急性胃腸炎、寄生蟲(chóng)感染、細菌性食物中毒、嚴重過(guò)敏反應等健康問(wèn)題，主要與病原微生物存活、蛋白質(zhì)變性不足、毒素蓄積、免疫系統異常激活等因素相關(guān)。

1、寄生蟲(chóng)感染

未充分加熱的肉類(lèi)可能攜帶旋毛蟲(chóng)、弓形蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)幼蟲(chóng)，高溫烹飪可有效殺滅。治療需使用阿苯達唑片、吡喹酮片等驅蟲(chóng)藥，配合護肝片減輕藥物副作用。

2、細菌污染

生肉中沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等致病菌在60℃以下仍可存活，可能引發(fā)嘔吐腹瀉。臨床常用諾氟沙星膠囊、蒙脫石散、口服補液鹽進(jìn)行抗感染和補液治療。

3、毒素蓄積

肉類(lèi)腐敗過(guò)程產(chǎn)生的組胺、尸胺等生物胺耐高溫，易導致過(guò)敏性中毒。需立即停食并服用氯雷他定片、鹽酸西替利嗪片等抗組胺藥物緩解癥狀。

4、蛋白致敏

未變性的肉類(lèi)異種蛋白可能誘發(fā)IgE介導的過(guò)敏反應。急性期需注射腎上腺素，后續服用孟魯司特鈉片調節免疫，避免再次接觸過(guò)敏原。

肉類(lèi)應確保中心溫度達到75℃以上持續1分鐘，搭配新鮮蔬菜水果幫助消化，出現持續腹痛或皮疹應及時(shí)就醫。

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