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沒(méi)熟的雞蛋能不能吃呢

患者：女，50歲

病情描述:
這幾天媽媽早餐煮雞蛋總是煮成糖心雞蛋吃，說(shuō)這樣吃營(yíng)養價(jià)值豐富，但是我擔心細菌多反而不好，沒(méi)熟的雞蛋能不能吃呢？
共1個(gè)回答
李竹林 副主任醫師 去掛號
首都醫科大學(xué)附屬北京朝陽(yáng)醫院 三甲 普外科

沒(méi)熟的雞蛋不建議直接食用，可能引發(fā)胃腸不適或沙門(mén)氏菌感染，建議徹底煮熟后食用。

1、細菌感染

生雞蛋可能攜帶沙門(mén)氏菌，食用后會(huì )導致腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀，需就醫進(jìn)行抗感染治療。

2、消化吸收差

未凝固的卵白素會(huì )阻礙生物素吸收，長(cháng)期食用可能引發(fā)維生素缺乏，表現為皮膚炎癥、脫發(fā)等癥狀。

3、蛋白質(zhì)利用率低

生雞蛋蛋白質(zhì)消化率不足50%，加熱后可達90%以上，未熟食用可能造成營(yíng)養浪費。

4、過(guò)敏風(fēng)險

生雞蛋中未被破壞的過(guò)敏原蛋白更易誘發(fā)過(guò)敏反應，出現皮疹、嘔吐等癥狀，嚴重時(shí)需使用抗組胺藥物。

雞蛋應煮至蛋黃完全凝固，搭配新鮮蔬菜水果食用更有利于營(yíng)養吸收，特殊人群如孕婦兒童應避免溏心蛋。

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