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火鍋嘌呤高的原因

患者:男,45歲

病情描述:
我身上的尿酸水平高于一般人群的水平,她們說(shuō)火鍋嘌呤很高要少吃,為什么火鍋嘌呤高?
共1個(gè)回答
胡乃文 副主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 風(fēng)濕免疫科

火鍋嘌呤含量高主要與湯底長(cháng)時(shí)間熬煮、動(dòng)物內臟及海鮮食材添加、調味料濃縮、反復涮煮導致溶出物積累等因素有關(guān)。

1. 湯底熬煮

骨湯或肉湯經(jīng)數小時(shí)熬制,動(dòng)物細胞中核酸分解為游離嘌呤,尤其是白湯底嘌呤濃度可達每升150毫克以上。

2. 高嘌呤食材

毛肚、黃喉等動(dòng)物內臟及沙丁魚(yú)、牡蠣等海鮮本身含嘌呤超過(guò)300毫克/100克,涮煮后嘌呤進(jìn)一步溶入湯中。

3. 濃縮調味料

豆瓣醬、蠔油等發(fā)酵調味料通過(guò)水分蒸發(fā)形成濃縮效應,每100克嘌呤含量可達50-100毫克。

4. 反復涮煮

肉類(lèi)蔬菜經(jīng)多次涮燙后,細胞破裂釋放的核苷酸在高溫湯底中持續轉化為嘌呤,湯底嘌呤濃度隨用餐時(shí)間呈指數增長(cháng)。

建議高尿酸血癥患者選擇清湯鍋底,控制內臟類(lèi)食材攝入量,涮煮時(shí)間不超過(guò)90分鐘,同時(shí)搭配足量蔬菜水果幫助堿化尿液。

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