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螃蟹剛死了4小時(shí)可以吃嗎

患者：男，34歲

病情描述:
早晨買(mǎi)的螃蟹一著(zhù)急忘了做，現在發(fā)現已經(jīng)死了，大概死了4個(gè)小時(shí)左右，螃蟹剛死了4個(gè)小時(shí)可以吃嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

螃蟹死亡4小時(shí)不建議食用，死亡后可能因細菌繁殖、組胺生成、蛋白質(zhì)分解、毒素積累等因素導致食品安全風(fēng)險。

1、細菌繁殖

螃蟹死亡后體內細菌快速繁殖，常溫下4小時(shí)可能超過(guò)安全閾值，易引發(fā)胃腸炎等食源性疾病。

2、組胺生成

甲殼類(lèi)動(dòng)物死亡后組氨酸迅速轉化為組胺，高溫烹飪無(wú)法破壞該毒素，可能誘發(fā)過(guò)敏或中毒反應。

3、蛋白質(zhì)分解

蟹肉蛋白質(zhì)在死亡后發(fā)生自溶反應，產(chǎn)生硫化物和氨類(lèi)物質(zhì)，導致肉質(zhì)腐敗并產(chǎn)生異味。

4、毒素積累

部分海蟹可能蓄積海洋毒素，死亡后毒素釋放加速，存在神經(jīng)毒性或腹瀉性中毒風(fēng)險。

建議選擇鮮活螃蟹現烹現食，若需保存應盡快冷凍處理，出現腥臭味或黏液分泌時(shí)絕對禁止食用。

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