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魚(yú)膽破了還能吃嗎

患者：女，34歲

病情描述:
今天自己做飯，發(fā)現我把魚(yú)的魚(yú)膽弄破了，那么還可以吃嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

魚(yú)膽破了不建議食用。魚(yú)膽破裂可能導致膽汁污染魚(yú)肉，引發(fā)胃腸不適或中毒反應，常見(jiàn)癥狀包括惡心、嘔吐、腹痛等。

1、膽汁污染

魚(yú)膽含有膽酸和毒素，破裂后可能滲透至魚(yú)肉中，即使高溫烹飪也無(wú)法完全分解有害物質(zhì)。

2、胃腸刺激

誤食被膽汁污染的魚(yú)肉會(huì )直接刺激胃腸黏膜，輕則引發(fā)腹痛腹瀉，重則需醫療干預。

3、中毒風(fēng)險

部分魚(yú)類(lèi)膽汁含鯉醇硫酸酯鈉等劇毒成分，可能導致肝腎損傷，需立即就醫處理。

4、感官異常

膽汁污染的魚(yú)肉常帶有明顯苦味，食用前可通過(guò)嗅覺(jué)和味覺(jué)初步判斷。

處理魚(yú)類(lèi)時(shí)應完整去除膽囊，若發(fā)現魚(yú)膽破裂需徹底清洗受影響部位，烹飪前仔細檢查魚(yú)肉色澤與氣味。

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