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哪些食物吃了會(huì )中毒哪些食物隔夜不能吃

患者：女，24歲

病情描述:
哪些食物過(guò)了夜就不能吃了？哪些食物隔夜吃了會(huì )中毒？
共1個(gè)回答
徐建威 副主任醫師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫院 三甲 普外科

食用未煮熟的豆角、發(fā)芽馬鈴薯、霉變甘蔗等食物可能引發(fā)中毒，隔夜菜中亞硝酸鹽含量較高的綠葉蔬菜、海鮮、溏心蛋等建議避免食用。

1、易中毒食物

豆角含皂苷和植物血球凝集素，未徹底加熱會(huì )導致惡心嘔吐；發(fā)芽馬鈴薯龍葵堿含量劇增，誤食可能引起神經(jīng)系統癥狀；霉變甘蔗產(chǎn)生的節菱孢毒素會(huì )損傷中樞神經(jīng)。

2、高風(fēng)險隔夜菜

菠菜等綠葉蔬菜隔夜后亞硝酸鹽含量上升；海鮮蛋白質(zhì)降解易滋生有害菌；溏心蛋未徹底殺菌，沙門(mén)氏菌污染風(fēng)險較高。

3、中毒急救措施

立即停止進(jìn)食可疑食物，保留樣本送檢；輕度中毒可飲用淡鹽水催吐，嚴重者需就醫洗胃；細菌性食物中毒可遵醫囑使用蒙脫石散、諾氟沙星、口服補液鹽。

4、安全儲存建議

熟食室溫存放不超過(guò)2小時(shí)，冷藏需密封分裝；葉類(lèi)蔬菜烹飪后4小時(shí)內食用；海鮮類(lèi)菜品建議當餐吃完，復熱需達到中心溫度70度以上。

日常注意食材新鮮度，熟食冷藏保存24小時(shí)內食用完畢，出現腹痛腹瀉等中毒癥狀應及時(shí)就醫。

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