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被反復解凍過(guò)的肉類(lèi)會(huì )致癌嗎

患者：女，28歲

病情描述:
我平時(shí)工作比較忙，每次都是買(mǎi)一周的肉類(lèi)，經(jīng)常食用反復冷凍的肉會(huì )致癌嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

反復解凍的肉類(lèi)通常不會(huì )直接致癌，但可能增加食品安全風(fēng)險，主要與微生物污染、營(yíng)養素流失、脂肪氧化、烹飪方式不當等因素有關(guān)。

1、微生物污染

肉類(lèi)反復解凍會(huì )導致細菌繁殖加速，可能引發(fā)胃腸炎。建議購買(mǎi)后分裝冷凍，解凍后盡快烹飪。

2、營(yíng)養素流失

多次凍融會(huì )破壞細胞結構，導致蛋白質(zhì)變性、維生素流失。選擇真空包裝或小份儲存可減少營(yíng)養損失。

3、脂肪氧化

凍融循環(huán)會(huì )促進(jìn)脂肪氧化產(chǎn)生醛類(lèi)物質(zhì)，長(cháng)期過(guò)量攝入可能增加慢性病風(fēng)險。避免購買(mǎi)脂肪含量過(guò)高的部位。

4、烹飪方式

高溫煎炸可能使氧化脂肪產(chǎn)生多環(huán)芳烴等致癌物。推薦采用蒸煮燉等低溫烹飪方式處理凍肉。

日常應注意肉類(lèi)冷凍不超過(guò)3個(gè)月，解凍時(shí)使用冷藏室或微波爐專(zhuān)用功能，徹底加熱至中心溫度超過(guò)70攝氏度。

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