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過(guò)期牛奶沒(méi)變質(zhì)能喝嗎

患者：女，19歲

病情描述:
家里的牛奶過(guò)期沒(méi)幾天，但是感覺(jué)還沒(méi)變質(zhì)，過(guò)期牛奶沒(méi)變質(zhì)能喝嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

過(guò)期牛奶即使未變質(zhì)也不建議飲用，可能引發(fā)胃腸不適或食物中毒，主要風(fēng)險包括細菌滋生、營(yíng)養價(jià)值下降、潛在毒素積累、乳糖分解異常。

1、細菌滋生

牛奶過(guò)期后可能滋生沙門(mén)氏菌等致病菌，即使外觀(guān)無(wú)異味，仍可導致腹痛腹瀉，須丟棄處理。

2、營(yíng)養流失

蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養成分隨時(shí)間降解，飲用后無(wú)法獲取預期營(yíng)養價(jià)值，建議選擇新鮮乳制品替代。

3、毒素風(fēng)險

某些微生物代謝產(chǎn)生的耐熱毒素無(wú)法通過(guò)加熱消除，可能引發(fā)嘔吐或發(fā)熱，兒童及老人風(fēng)險更高。

4、消化障礙

過(guò)期牛奶中乳糖分解產(chǎn)生的酸性物質(zhì)可能刺激胃腸黏膜，乳糖不耐受者更易出現腹脹絞痛癥狀。

日常選購牛奶時(shí)注意查看保質(zhì)期，開(kāi)封后冷藏保存并在48小時(shí)內飲用完畢，出現絮狀沉淀或酸味立即停止食用。

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