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焯水能去嘌呤嗎

患者：女，26歲

病情描述:
我今天去買(mǎi)了一塊牛板筋，感覺(jué)嘌呤有點(diǎn)多，焯水能去嘌呤嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

焯水能去除部分嘌呤，但去除效果受食材種類(lèi)、焯水時(shí)間、水量及溫度等因素影響。

1、食材種類(lèi)

動(dòng)物內臟等嘌呤含量高的食材，焯水后嘌呤去除率相對較低；蔬菜類(lèi)嘌呤溶解率較高。

2、焯水時(shí)間

延長(cháng)焯水時(shí)間有助于嘌呤溶出，但超過(guò)5分鐘可能導致?tīng)I養流失，建議控制在3-5分鐘。

3、水量比例

水量需完全浸沒(méi)食材，嘌呤溶解量與水量呈正相關(guān)，推薦食材與水比例不低于1:5。

4、溫度控制

沸水焯燙效果最佳，冷水下鍋緩慢升溫的方式嘌呤去除率會(huì )降低約三成。

高尿酸人群建議結合低嘌呤飲食策略，焯水后棄湯食用，同時(shí)避免飲酒及高果糖攝入。

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