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血糖高吃水煮菜好還是炒菜好

患者：女，53歲

病情描述:
高血糖已經(jīng)有一段時(shí)間了，我總是不知道吃水煮菜好還是炒菜好，血糖高，吃水煮菜好還是炒菜好？
共1個(gè)回答
袁曉勇 副主任醫師 去掛號
北京大學(xué)第一醫院 三甲 內分泌科

血糖高人群建議優(yōu)先選擇水煮菜，也可適量食用少油快炒的炒菜，主要考慮因素有烹飪用油量、營(yíng)養素保留程度、升糖指數控制、膳食纖維攝入量。

1. 用油量

水煮菜無(wú)須添加食用油，避免額外熱量攝入；炒菜需控制油量在10克以?xún)?，建議使用橄欖油等不飽和脂肪酸含量高的油脂。

2. 營(yíng)養素保留

水煮易造成水溶性維生素流失，可縮短焯水時(shí)間；急火快炒能更好保留維生素C等熱敏性營(yíng)養素，但需避免長(cháng)時(shí)間高溫烹飪。

3. 升糖控制

水煮菜消化吸收較慢，有助于平穩餐后血糖；炒菜搭配適量醋或檸檬汁可降低食物血糖生成指數。

4. 膳食纖維

兩種烹飪方式均能保留蔬菜中的膳食纖維，建議選擇西藍花、菠菜等纖維含量高的蔬菜，每日攝入量不低于300克。

血糖高人群每日蔬菜攝入量應達到500克以上，烹飪時(shí)可交替采用白灼、涼拌、清炒等方式，注意監測不同烹飪方法對個(gè)體血糖的影響。

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