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過(guò)夜花蛤吃了會(huì )中毒嗎

患者：女，30歲

病情描述:
昨天炒的花蛤沒(méi)吃完，今天中午把它全部吃完了，可是隔夜的食物吃了不太放心。過(guò)夜花蛤吃了會(huì )中毒嗎？
共1個(gè)回答
龔新宇 副主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 心血管內科

過(guò)夜花蛤食用后可能引發(fā)食物中毒，主要風(fēng)險包括細菌滋生、組胺積累、變質(zhì)毒素和個(gè)體敏感性差異。

1、細菌滋生

花蛤富含蛋白質(zhì)易滋生副溶血弧菌等致病菌，存放不當會(huì )導致細菌性食物中毒，建議冷藏保存不超過(guò)4小時(shí)，出現腹痛腹瀉可遵醫囑使用諾氟沙星、蒙脫石散、口服補液鹽。

2、組胺積累

死亡花蛤體內組氨酸快速轉化為組胺，可能引發(fā)皮膚潮紅頭痛等過(guò)敏反應，家長(cháng)需丟棄死亡花蛤，兒童出現癥狀應立即就醫，必要時(shí)使用氯雷他定、西替利嗪、腎上腺素注射液。

3、變質(zhì)毒素

腐敗花蛤產(chǎn)生的貝類(lèi)毒素耐高溫且損害神經(jīng)系統，烹飪無(wú)法消除毒性，表現為口唇麻木嘔吐，需急診洗胃并注射阿托品、維生素B1、甘露醇等解毒劑。

4、個(gè)體差異

胃腸功能較弱或過(guò)敏體質(zhì)者更易出現中毒癥狀，建議食用前觀(guān)察花蛤活性和氣味，出現不適可服用鹽酸小檗堿、雙歧桿菌三聯(lián)活菌、消旋山莨菪堿緩解。

購買(mǎi)花蛤應選擇鮮活個(gè)體，烹飪后2小時(shí)內食用完畢，兒童及孕婦須避免食用隔夜貝類(lèi)，出現持續嘔吐或神經(jīng)癥狀需立即就醫。

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