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冷凍食品可以無(wú)限保質(zhì)嗎？

患者：女，41歲

病情描述:
冷凍食品可以無(wú)限保質(zhì)嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

冷凍食品不能無(wú)限保質(zhì)，保質(zhì)期受食品種類(lèi)、冷凍溫度、包裝方式和儲存條件等因素影響。

1、食品種類(lèi)

不同食品冷凍保質(zhì)期差異較大，肉類(lèi)通?？杀４?-12個(gè)月，海鮮類(lèi)3-6個(gè)月，蔬菜水果8-12個(gè)月。

2、冷凍溫度

維持-18℃以下可最大限度延緩變質(zhì)，溫度波動(dòng)會(huì )導致冰晶破壞細胞結構，加速品質(zhì)劣變。

3、包裝方式

真空包裝能減少氧化和 freezer burn（凍傷），普通塑料袋包裝的食品保質(zhì)期會(huì )縮短30%-50%。

4、儲存條件

頻繁開(kāi)關(guān)冰箱門(mén)會(huì )導致溫度波動(dòng)，置于冰箱深處的食品比門(mén)架位置的保存時(shí)間更長(cháng)。

建議冷凍食品包裝標注開(kāi)封日期，優(yōu)先食用存放較久的食品，解凍后不宜反復冷凍。

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