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花生怎么吃最有營(yíng)養

患者：男，44歲

病情描述:
花生怎么吃最有營(yíng)養
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

花生最有營(yíng)養的吃法主要有生吃、水煮、低溫烘烤、打漿?；ㄉ缓瑑?yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸和維生素E，不同食用方式對營(yíng)養保留有顯著(zhù)影響。

1、生吃：

完整保留維生素B族和抗氧化物質(zhì)，但需注意霉變風(fēng)險，建議選擇新鮮帶殼花生，剝殼后盡快食用。

2、水煮：

100℃以下短時(shí)水煮可最大限度保留水溶性營(yíng)養素，花生紅衣中的鐵元素溶出率提高，適合貧血人群。

3、低溫烘烤：

150℃以下烘烤20分鐘可提升香氣且不破壞油脂結構，單不飽和脂肪酸保留率超過(guò)90%。

4、打漿：

破壁處理后生物利用率提升，搭配黃豆或燕麥可形成蛋白質(zhì)互補，胃腸功能較弱者建議過(guò)濾后飲用。

避免高溫油炸或長(cháng)時(shí)間炒制，每日食用量控制在20-30克，對花生過(guò)敏者應嚴格忌口。儲存時(shí)保持干燥通風(fēng)以防黃曲霉毒素污染。

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