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豆角放冰箱長(cháng)鐵銹斑還能吃嗎

患者:女,57歲

病情描述:
豆角放冰箱長(cháng)鐵銹斑還能吃嗎
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陳秀杉 副主任醫師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫院 三甲 中醫科

豆角放冰箱長(cháng)鐵銹斑不建議食用。鐵銹斑可能由霉變、細菌污染、低溫凍傷或儲存不當引起,存在食品安全風(fēng)險。

1、霉變

豆角表面的鐵銹斑可能是霉菌滋生導致,霉變會(huì )產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì),高溫烹飪也無(wú)法完全破壞,建議直接丟棄。

2、細菌污染

儲存過(guò)程中若豆角破損或受潮,可能被假單胞菌等污染形成銹斑,食用后可能引發(fā)胃腸炎,出現腹痛腹瀉癥狀。

3、低溫凍傷

冰箱溫度過(guò)低會(huì )導致豆角細胞破裂,氧化酶釋放引發(fā)褐變,雖無(wú)毒但營(yíng)養價(jià)值下降,口感變差。

4、儲存不當

未密封保存或與高濕度食材混放會(huì )加速豆角變質(zhì),建議用保鮮袋獨立包裝并盡快食用。

購買(mǎi)豆角時(shí)應選擇表皮光滑無(wú)斑點(diǎn)的新鮮豆角,儲存時(shí)間不宜超過(guò)5天,發(fā)現異常變色或黏液分泌須立即丟棄。

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