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辣椒油怎么做好吃又有營(yíng)養

患者：男，64歲

病情描述:
辣椒油怎么做好吃又有營(yíng)養
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

制作好吃又有營(yíng)養的辣椒油，可選擇優(yōu)質(zhì)干辣椒搭配菜籽油或橄欖油，加入芝麻、核桃等堅果提升營(yíng)養，避免高溫長(cháng)時(shí)間油炸以保留營(yíng)養成分。

1、選材：

選擇顏色鮮紅、干燥無(wú)霉變的干辣椒，如二荊條或小米辣，搭配冷榨菜籽油或初榨橄欖油作為基底油。

2、配料：

添加烘烤過(guò)的白芝麻、核桃碎或亞麻籽，增加不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)含量，提升營(yíng)養價(jià)值。

3、火候：

油溫控制在120-150攝氏度，辣椒面分次倒入避免焦糊，低溫慢炸能減少維生素C等熱敏營(yíng)養素流失。

4、儲存：

待辣椒油冷卻后裝入密封玻璃瓶，避光保存不超過(guò)1個(gè)月，開(kāi)封后需冷藏并盡快食用完畢。

制作時(shí)可搭配紫蘇籽油增加ω-3脂肪酸，每次食用量控制在5-10克，胃腸敏感者建議佐餐食用避免空腹刺激。

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