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木耳菜怎么做好吃又有營(yíng)養

患者：女，38歲

病情描述:
木耳菜怎么做好吃又有營(yíng)養
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

木耳菜可以清炒、涼拌、煮湯或搭配豆腐烹飪，既能保留營(yíng)養又提升口感。推薦搭配蒜蓉、雞蛋、蝦仁或菌菇等食材，有助于提高鐵和膳食纖維的吸收率。

1、清炒：

熱油爆香蒜末后快速翻炒木耳菜，避免高溫久煮破壞維生素C和葉酸，適合補充植物性鐵和鉀。

2、涼拌：

焯水后加醋、芝麻醬涼拌，醋酸有助于提高木耳菜中非血紅素鐵的吸收率，保留更多水溶性維生素。

3、煮湯：

與豆腐或蛋花同煮，優(yōu)質(zhì)蛋白與木耳菜的膳食纖維形成互補，鈣和植物膠質(zhì)溶解在湯中更易吸收。

4、混搭：

搭配蝦仁或菌菇翻炒，動(dòng)物蛋白和菌類(lèi)多糖能協(xié)同促進(jìn)木耳菜中鐵、鋅等礦物質(zhì)的生物利用度。

烹飪時(shí)控制油鹽用量，急火快炒或短時(shí)焯水能最大限度保留木耳菜的黏液蛋白和抗氧化成分，每周食用兩到三次為宜。

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