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薺菜怎么做好吃又有營(yíng)養

患者:女,43歲

病情描述:
薺菜怎么做好吃又有營(yíng)養
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

薺菜可以焯水涼拌、清炒、做餡或煮湯,既能保留營(yíng)養又提升口感。推薦搭配雞蛋、豆腐、蝦仁或香菇等食材,營(yíng)養互補且風(fēng)味更佳。

1、焯水涼拌

薺菜焯水后切碎,加香干、胡蘿卜絲涼拌,減少草酸保留維生素C和鈣質(zhì),適合春季開(kāi)胃。

2、清炒

急火快炒薺菜搭配蒜末或臘肉,高溫短時(shí)烹飪可最大限度保留葉綠素和膳食纖維。

3、做餡

薺菜與豬肉末混合包餃子,動(dòng)物蛋白與蔬菜膳食纖維結合,提升氨基酸利用率。

4、煮湯

薺菜豆腐蛋花湯通過(guò)水煮釋放鉀元素和異硫氰酸鹽,適合高血壓人群食用。

處理薺菜時(shí)建議先鹽水浸泡去除雜質(zhì),現做現吃避免亞硝酸鹽積累,脾胃虛寒者可加姜絲中和寒性。

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