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煉乳過(guò)期了未拆封能吃嗎

患者：女，46歲

病情描述:
煉乳過(guò)期了未拆封能吃嗎
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

煉乳過(guò)期未拆封不建議食用。食品過(guò)期后可能發(fā)生微生物污染、營(yíng)養成分流失、口感變質(zhì)等問(wèn)題，即使包裝完好也存在潛在風(fēng)險。

1、微生物滋生

超過(guò)保質(zhì)期后，煉乳中的耐熱芽孢桿菌等微生物可能復蘇繁殖，導致腹瀉或食物中毒。建議家長(cháng)丟棄過(guò)期乳制品，避免給孩子食用。

2、營(yíng)養流失

煉乳中的維生素B族和鈣質(zhì)會(huì )隨時(shí)間降解，過(guò)期產(chǎn)品無(wú)法保證營(yíng)養含量?？蛇x擇新鮮乳制品或配方奶粉替代。

3、物理性質(zhì)改變

糖分結晶或脂肪氧化會(huì )導致煉乳結塊、變色，雖不一定有害但影響食用體驗。開(kāi)封前發(fā)現質(zhì)地異常應立即停止使用。

4、隱性風(fēng)險

包裝材料長(cháng)期存放可能釋放塑化劑，與乳脂發(fā)生反應生成有害物質(zhì)。特殊人群如孕婦幼兒更須謹慎。

日常儲存煉乳應置于陰涼干燥處，開(kāi)封后須冷藏并在兩周內用完。選購時(shí)注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

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