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黃豆芽怎么做好吃又有營(yíng)養

患者：女，63歲

病情描述:
黃豆芽怎么做好吃又有營(yíng)養
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

黃豆芽可以清炒、涼拌、煮湯或燉煮，搭配胡蘿卜、木耳、豆腐或瘦肉等食材能提升營(yíng)養。黃豆芽富含維生素C、膳食纖維和植物蛋白，烹飪時(shí)避免長(cháng)時(shí)間高溫以保留營(yíng)養。

1、清炒：

熱鍋少油快速翻炒，加入蒜末提香，出鍋前撒少許鹽，保留脆嫩口感。

2、涼拌：

焯水后過(guò)冷水瀝干，配香菜、醋、生抽和香油拌勻，適合夏季開(kāi)胃食用。

3、煮湯：

與排骨或番茄同煮，湯沸后轉小火10分鐘，豆芽鮮甜且湯色清潤。

4、燉煮：

與土豆、五花肉慢燉，豆芽吸收油脂后更香軟，適合搭配主食。

建議選擇新鮮飽滿(mǎn)的黃豆芽，烹飪前摘除根部，急火快炒或短時(shí)焯水能最大限度保留維生素C和B族維生素。

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