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青筍怎么做好吃又有營(yíng)養

患者：女，30歲

病情描述:
青筍怎么做好吃又有營(yíng)養
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

青筍可涼拌、清炒、燉湯或腌制，既能保留營(yíng)養又提升口感。推薦搭配木耳、胡蘿卜、蝦仁、雞蛋等食材，通過(guò)低溫快炒或短時(shí)焯水減少維生素流失。

1、涼拌：

青筍切絲焯水后加蒜末、醋、芝麻油涼拌，保留脆嫩口感和維生素C。

2、清炒：

急火快炒青筍片配木耳，高溫短時(shí)烹飪減少水溶性維生素破壞。

3、燉湯：

青筍切塊與排骨同燉，脂溶性維生素隨油脂析出更易吸收。

4、腌制：

青筍條用低鹽醬料腌制發(fā)酵，產(chǎn)生益生菌有助于腸道健康。

建議選擇新鮮青筍避免久存，表皮發(fā)黃或纖維粗硬者營(yíng)養流失較多，處理時(shí)保留嫩葉可增加葉酸攝入。

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