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咸肉的功效與營(yíng)養

患者：女，33歲

病情描述:
咸肉的功效與營(yíng)養
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

咸肉富含蛋白質(zhì)、脂肪及礦物質(zhì)，適量食用可補充能量和鈉元素，但高鹽高脂特性需控制攝入量。咸肉主要營(yíng)養成分包括優(yōu)質(zhì)蛋白、飽和脂肪酸、鐵、鋅等。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白：

咸肉中的動(dòng)物蛋白含有人體必需氨基酸，有助于肌肉合成和修復，但加工過(guò)程中蛋白質(zhì)部分變性。

2、礦物質(zhì)補充：

腌制過(guò)程使咸肉富含鈉、鉀、鐵等礦物質(zhì)，對電解質(zhì)平衡和造血功能有輔助作用，但鈉含量過(guò)高需警惕。

3、脂肪供能：

咸肉中的飽和脂肪酸可快速提供能量，但長(cháng)期過(guò)量攝入可能增加心血管疾病風(fēng)險。

4、維生素保存：

腌制工藝會(huì )破壞部分B族維生素，但仍保留少量維生素B1、B2等，營(yíng)養價(jià)值低于鮮肉。

建議將咸肉作為調味輔料少量使用，搭配新鮮蔬菜水果食用，高血壓、腎病患者應嚴格限制攝入。長(cháng)期大量食用可能增加胃癌等疾病風(fēng)險。

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