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榨菜的功效作用及營(yíng)養價(jià)值

患者：女，41歲

病情描述:
榨菜的功效作用及營(yíng)養價(jià)值
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

榨菜具有促進(jìn)食欲、補充電解質(zhì)、提供膳食纖維、輔助保護血管等功效，主要營(yíng)養價(jià)值包括鈉、膳食纖維、維生素B1、磷等成分。

1、促進(jìn)食欲

榨菜含有的乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)物能刺激味蕾，適合食欲不振時(shí)少量佐餐，但高鹽特性需控制攝入量。

2、補充電解質(zhì)

榨菜中豐富的鈉、鉀離子可幫助維持體液平衡，運動(dòng)后或高溫作業(yè)人群可適量食用補充流失電解質(zhì)。

3、提供膳食纖維

每100克榨菜含2克膳食纖維，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，但腌制過(guò)程會(huì )部分破壞蔬菜原有纖維素結構。

4、輔助護血管

榨菜中的芥子苷類(lèi)物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵轉化為異硫氰酸鹽，具有潛在抗氧化作用，但高血壓患者需嚴格限制食用量。

建議選擇低鹽工藝制作的榨菜產(chǎn)品，每日食用量不超過(guò)20克，搭配新鮮蔬菜水果可平衡營(yíng)養攝入。

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