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鷹嘴豆的功效作用與吃法

患者：男，55歲

病情描述:
鷹嘴豆的功效作用與吃法
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

鷹嘴豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維，具有調節血糖、降低膽固醇、促進(jìn)消化、改善貧血等功效，可煮粥、打漿、制作豆泥或烘烤食用。

1、調節血糖

鷹嘴豆的低升糖指數特性有助于平穩餐后血糖，適合糖尿病患者適量食用，建議搭配全谷物作為主食替代。

2、降低膽固醇

所含的可溶性膳食纖維能與膽汁酸結合，減少膽固醇吸收，對高血脂人群有益，可每周食用3-4次。

3、促進(jìn)消化

豐富的膳食纖維可刺激腸道蠕動(dòng)，緩解便秘問(wèn)題，浸泡后更易消化，胃腸虛弱者需控制攝入量。

4、改善貧血

鐵元素含量較高，配合維生素C食物食用能提升吸收率，缺鐵性貧血人群可將其作為輔助食療選擇。

鷹嘴豆需提前浸泡8小時(shí)以上，烹飪至軟爛以消除抗營(yíng)養因子，過(guò)敏體質(zhì)者初次嘗試應少量測試。

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