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豬肝為什么不能和豆腐一起吃

患者:女,62歲

病情描述:
豬肝為什么不能和豆腐一起吃
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

豬肝和豆腐可以一起食用,但需注意適量搭配。兩者同食可能影響鐵吸收或增加代謝負擔,主要與草酸鈣結合、嘌呤疊加、蛋白質(zhì)過(guò)量、消化負擔等因素有關(guān)。

1、草酸鈣結合

豆腐含草酸,豬肝富含鈣,兩者結合可能形成草酸鈣沉淀,影響鈣吸收。建議烹飪前將豆腐焯水減少草酸含量,或間隔兩小時(shí)食用。

2、嘌呤疊加

豬肝與豆腐均含嘌呤,過(guò)量同食可能增加尿酸生成風(fēng)險。高尿酸人群應控制攝入量,可搭配冬瓜等利尿食材幫助代謝。

3、蛋白質(zhì)過(guò)量

兩者均為高蛋白食物,同時(shí)大量食用可能加重肝腎代謝負擔。建議單次攝入總量不超過(guò)200克,腎功能不全者需謹慎。

4、消化負擔

動(dòng)物內臟與豆制品消化速度差異大,同食可能引起腹脹。胃腸功能較弱者可分餐食用,配合生姜等促消化調料。

健康人群偶爾同食無(wú)礙,但慢性病患者需注意控制頻次與分量,建議采用清炒豬肝配涼拌豆腐等分盤(pán)烹調方式。

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