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銀耳可以泡一晚上再煮嗎

患者：男，65歲

病情描述:
銀耳可以泡一晚上再煮嗎
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何海賢 主治醫師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫院 三甲 耳鼻喉科

銀耳可以泡一晚上再煮，但需注意控制泡發(fā)時(shí)間和儲存條件。銀耳泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(cháng)可能滋生細菌或產(chǎn)生有害物質(zhì)，建議冷藏泡發(fā)不超過(guò)8小時(shí)。

1、泡發(fā)時(shí)間

銀耳冷水泡發(fā)2-3小時(shí)即可充分膨脹，隔夜泡發(fā)需放入冰箱冷藏，避免室溫下微生物繁殖。

2、儲存條件

夏季高溫環(huán)境下泡發(fā)銀耳易變質(zhì)，必須冷藏保存。若泡發(fā)水出現渾濁或黏液，應立即丟棄。

3、營(yíng)養流失

長(cháng)時(shí)間泡發(fā)可能導致銀耳多糖等水溶性成分流失，建議保留泡發(fā)水一同燉煮以保留營(yíng)養。

4、安全風(fēng)險

變質(zhì)銀耳可能產(chǎn)生米酵菌酸等毒素，表現為異味、發(fā)黏，此類(lèi)銀耳禁止食用。

建議現泡現煮銀耳，冷藏隔夜泡發(fā)后需徹底煮沸20分鐘以上，搭配枸杞、紅棗燉煮可提升營(yíng)養價(jià)值。

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