醫生回答(1)

• 劉愛(ài)華

  主任醫師 北京醫院

  指導意見(jiàn)：

  味精適量食用對健康無(wú)害，過(guò)量攝入可能引起口干、頭痛等不適反應。味精的安全性主要與攝入量、個(gè)體耐受性、烹飪方式、基礎疾病等因素有關(guān)。

  1、攝入量：

  每日味精攝入量不宜超過(guò)6克，長(cháng)期超量可能干擾神經(jīng)遞質(zhì)平衡，出現短暫性味覺(jué)麻木。建議用天然鮮味食材部分替代。

  2、個(gè)體差異：

  部分人群對谷氨酸鈉敏感，可能出現"中餐館綜合征"癥狀。存在食物過(guò)敏史者應減少食用頻率。

  3、高溫烹飪：

  120℃以上高溫會(huì )使味精轉化為焦谷氨酸鈉，雖無(wú)明確致癌證據，但可能降低鮮味。建議出鍋前添加。

  4、特殊疾?。?p>高血壓患者需控制鈉攝入，味精含鈉量約為食鹽的三分之一。腎功能不全者應嚴格限制使用。

  日常烹飪建議將味精與食鹽按1:3比例調配，搭配香菇、海帶等天然鮮味食材，高血壓患者可選用低鈉味精替代品。